Tarte couscous chocolat – coco au citron vert

Il s’agit d’une tarte sans pâte dont le fond est réalisé avec du couscous et du chocolat. La garniture est une mousse à la noix de coco et au citron vert vraiment trop trop bonne.

Si vous n’êtes pas fan du couscous (comme c’était le cas d’un de mes testeurs) vous pouvez faire des verrines avec la mousse uniquement.

Pour 4 à 6 personnes

POUR LE FOND DE TARTE
200 ml de lait de coco
1,5 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à soupe de cacao
100 g de couscous

POUR LA GARNITURE
220 g de yaourt de brebis (ou de yogourt nature)
100 ml de lait de coco
75 ml de sirop d’agave (ou de sirop d’érable)
Les zestes de 3 citrons verts
60 g (2 c. à soupe) de noix de coco râpée
2 blancs d’oeufs
75 ml de jus de citron vert
1 g (1/2 c. à thé) d’agar-agar

Préparer le fond de tarte
Faire chauffer le lait de coco dans une casserole. Ajouter le sucre et la poudre de cacao. Mélanger et porter à ébullition. Déposer le couscous dans un saladier et verser le lait de coco chocolaté. Mélanger, couvrir et laisser gonfler pendant environ 7 minutes. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et huiler un moule à tarte d’un diamètre de 23 cm environ.
Avec les doigts, abaisser le couscous dans le fond du moule et sur les bords. Passer régulièrement les doigts sous l’eau froide pour éviter que le couscous n’y adhère. Bien lisser. Enfourner pour 15 minutes. Laisser tiédir et réserver.

Préparer la garniture
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le lait de coco, le sirop d’agave, les zestes des citrons verts et la noix de coco râpée.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige et réserver.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de citron vert et l’agar-agar. Laisser frémir 30 secondes, puis incorporer au mélange au yaourt. Incorporer délicatement les blancs en neige, mélanger et verser sur le fond de tarte au couscous chocolaté. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Décorer de noix de coco et de zestes de citron vert.

La recette est issue du livre "C’est pas de la tarte" que j’ai découvert grâce au blog de Cléa dont je suis fan (et de ses livres aussi). L’auteur du livre a aussi un blog ici!

Sunshine Cupcakes

Premier essai de cupcakes : les Sunshine Cupcakes!

Des cupcakes aux 3 agrumes (orange, citron et pamplemousse) avec nappage style lemon curd. Mon nappage était un chouillat trop liquide donc les magnifiques petits dessins créés avec la poche à douille n’ont pas tenus.

Mais c’était quand même super bon!

Ingrédients (pour 12-14 cupcakes)
2 tasses de farine
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de zeste d’orange
1 cuillère à café de zeste de citron
1/2 tasse de beurre mou (pensez à le sortir la veille)
1 tasse et 1/4 de cassonade
2 oeufs
1/3 de tasse de jus d’orange
2/3 de tasse de pamplemousse
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préférez des agrumes non traités.
Pour les  tasses, utilisez simplement une tasse à thé (pas un mug, trop grand) ou un verre à bodega.

Pour le nappage (Three citrus fruit custard)
3 cuillères à soupe de jus d’orange
3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/3 de tasse d’eau
1/2 tasse de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
1 oeuf et 1 jaune d’oeuf

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Remplissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol mélangez la farine, la levure, le sel et les zestes.

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre.
Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez en alternant les jus de fruits et le mélange farine. Mélangez.

Remplissez les caissettes jusqu’aux 2/3 et enfournez pendant 20-25 minutes (contrôlez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche).
Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir.

Préparer le nappage :
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et placez au dessus d’une casserole d’eau bouillante, sur le feu, pour faire un bain-marie.

Mélangez à l’aide d’un fouet sans interruption. Le mélange va commencer à s’épaissir petit à petit. Quand il a une consistance épaisse, s’accrochant au fouet (au bout d’une vingtaine de minutes), retirez du feu.
Faites refroidir en mélanger de temps en temps pour éviter la formation d’une pellicule.

Quand le nappage est froid, décorez vos cupcakes.

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La recette vient du site Elo et les cupcakes