Sunshine Cupcakes

Premier essai de cupcakes : les Sunshine Cupcakes!

Des cupcakes aux 3 agrumes (orange, citron et pamplemousse) avec nappage style lemon curd. Mon nappage était un chouillat trop liquide donc les magnifiques petits dessins créés avec la poche à douille n’ont pas tenus.

Mais c’était quand même super bon!

Ingrédients (pour 12-14 cupcakes)
2 tasses de farine
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de zeste d’orange
1 cuillère à café de zeste de citron
1/2 tasse de beurre mou (pensez à le sortir la veille)
1 tasse et 1/4 de cassonade
2 oeufs
1/3 de tasse de jus d’orange
2/3 de tasse de pamplemousse
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préférez des agrumes non traités.
Pour les  tasses, utilisez simplement une tasse à thé (pas un mug, trop grand) ou un verre à bodega.

Pour le nappage (Three citrus fruit custard)
3 cuillères à soupe de jus d’orange
3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/3 de tasse d’eau
1/2 tasse de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
1 oeuf et 1 jaune d’oeuf

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Remplissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol mélangez la farine, la levure, le sel et les zestes.

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre.
Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez en alternant les jus de fruits et le mélange farine. Mélangez.

Remplissez les caissettes jusqu’aux 2/3 et enfournez pendant 20-25 minutes (contrôlez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche).
Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir.

Préparer le nappage :
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et placez au dessus d’une casserole d’eau bouillante, sur le feu, pour faire un bain-marie.

Mélangez à l’aide d’un fouet sans interruption. Le mélange va commencer à s’épaissir petit à petit. Quand il a une consistance épaisse, s’accrochant au fouet (au bout d’une vingtaine de minutes), retirez du feu.
Faites refroidir en mélanger de temps en temps pour éviter la formation d’une pellicule.

Quand le nappage est froid, décorez vos cupcakes.

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La recette vient du site Elo et les cupcakes