Tartinettes de courgettes à la mousse de haricots rouges

Me voilà de retour! Snif snif, pour moi les vacances sont finies! Pour les personnes qui me suivent aussi sur Instagram, vous avez pu avoir un petit aperçu de notre périple aux Pays-Bas, dont je vous reparlerais plus tard.

En attendant, et après avoir subit un choc thermique, on reprends les apéros, avec une recette (de Johanna Kaufmann) que j’aime bien faire en été : les tartinettes de courgettes à la mousse de haricots rouges. toasts courgettes apéro 1L’avantage, c’est que ces tartinettes sont légères et pas culpabilisante, la préparation est rapide, elles conviennent aux végétariens (si on remplace la crème par une crème végétale), et surtout, elles en jettent!toasts courgettes apéro 2Ingrédients :
pour env. 30 tartinettes coquines et coquettes…

– 1 belle courgette
–  280 g de haricots rouges en conserve (poids égouttés)
– 2 c. à soupe de crème épaisse (végétale ou animale)
– ½ oignon (pas un gros)
– 2 belles poignées de persil
– le jus d’1/2 citron
– 1 c. à café de piment doux
–  du sel et du poivre
– 1 mixeur ou 1 presse-purée (ou un excellent coup de fourchette)

Préparation :

Rincez et égouttez les haricots, et gardez-en une vingtaine de côté pour la déco.
Mixez le reste avec la crème, le jus de citron, le demi oignon pelé et coupé en gros morceaux, une poignée de persil, le piment doux, du sel et du poivre.
Tranchez la courgette (après l’avoir lavée) en fines rondelles de quelques millimètres d’épaisseur.
Nappez d’une belle cuillerée à café de mousse, et décorez avec des feuilles de persil ciselé et des rondelles de haricots.
Ajoutez un dernier tour de moulin de poivre (c’est chic et c’est frais) et servez! toasts courgettes apéro 3

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